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Stéphane Fèvre

ステファン・フェーヴル

ステファン・フェーヴルの写真1 ステファン・フェーヴルの写真2 ステファン・フェーヴルの写真3
URL https://champagne-fevre.fr/
設立
本拠地 Ville-sur-Arce（ヴィル・シュール・アルス）
当主 Stéphane Fèvre（ステファン・フェーヴル）
畑の総面積 8ha
資料提供 ADORER


❦ 詳細・歴史

コート・デ・バールのヴィル・シュール・アルス村に本拠を置く家族経営のドメーヌ。18世紀末から続く長い歴史を持 ち、現在8ha余りを耕作中で当主はステファン・フェーヴル氏です。 この村は様々な時代を経験してきました。500ヘクタール以上の土地がブドウ栽培に捧げられていた全盛期から、1911年 のオーブ地方のブドウ農家の反乱まで。この反乱は、シャンパーニュの呼称を剥奪されそうになった危機的な出来事でし た。
彼らの先祖は、常にブドウへの愛情と創意工夫で際立っていました。1888年、彼らの曽祖父エミールは、土地の耕作方法 を変革した最初のブドウ畑用すき(プラウ)を作り出すという偉業を成し遂げました。この豊かな家族の歴史は、今日彼ら が個性的なシャンパンを志す足がかりとなっています。
ステファン氏はボーヌで醸造学を学んだ後、2012年にドメーヌを引き継ぎました。その際、除草剤の使用を即座に中止。 最初の目標は、植物と動物の両面において、生命力のある土壌を取り戻すことでした。この最初の一歩は、すぐに全ての栽 培方法の変更へとつながり、2017年には有機農業への転換を正式に認定されるに至りました。これまでブドウとベースワ インは全て販売していましたが、2020年よりステファン氏自身のシャンパーニュをボトリング開始しました。いまでもブ ドウの大部分を販売しているため、自身のシャンパーニュ用に残すベースワインは慎重に選択しています。
栽培ブドウは面積比でピノ・ノワールが80%、シャルドネが15%、ピノ・ブランが5%の構成です。醸造については野生 酵母を使用し1次発酵後、木樽で澱とともに11ヶ月熟成させます。基本的にマロラクティック発酵は自発的に実施し、2次 発酵後19ヶ月間熟成。ドサージュはゼロ(または限りなくゼロに近い量)のBrut NatureまたはExtra Brutのみで、無清 澄、無濾過です。SO2の使用も極少量で今回入荷分は全キュヴェ10mg/L(トータル)以下となっています。


❦ 畑

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❦ 醸造

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