Jérôme Prévost

ジェローム・プレヴォー

URL
設立	1998年
本拠地	Gueux（グー）
当主	Jérôme Prévost（ジェローム・プレヴォー）
畑の総面積	2.2ha
資料提供	ラシーヌ

❦ 詳細・歴史

フランスの北西8キロに位置するグー村は、モンターニュ・ド・ランス地区ひいてはシャンパーニュ地方で最も北に位置している。この村は二つの丘にはさまれて独自のクリマが備わっている。グー村にあるプレヴォーの畑は、記録によると900年代にすでにブドウが栽培されていたらしい。彼はこの畑の名をグー村近くにある修道院（レ・ベギーヌ派）の名からとっている。アヴィーズにある醸造学校で学んだプレヴォーは、1997年にジャーク・セロスのオーナー兼ワインメーカーであるアンセルムと出会い、品種、土壌を保証され、以来セロスのセラーでスタッフとして働きながら、自分のシャンパーニュを造っている（もともと自分のセラーは持っていなかった）。ビオディナミでピノ・ムニエのみを栽培し、醸造時には亜硫酸を使わない。1998年ヴィンテージを2001年1月に初リリース。

❦ 畑

土壌 砂質だが、80センチメートル下にはもろく粉々にくずれやすい貝殻の化石層。海の土と山の土が入り混じり、数メートルおきに土質が変わる。

❦ 醸造

醸造 樽発酵/樽熟成を行っている。新樽率は10％にも満たないが、今後は増やしていく予定。
残りは１、２、３年使用の樽を使っている。醸造時には亜硫酸を添加せず。
ドサージュは行わない。