Domaine les Bastides

ドメーヌ・レ・バスティード

URL	http://carole.salen.free.fr/vins.html
設立	1975年
本拠地	Coteaux d'Aix-en-Provence（コトー・デクサン・プロヴァンス）
当主	Carole Salen（キャロル・サラン）
畑の総面積	30ha
資料提供	Raffine

❦ 詳細・歴史

デクサン・プロヴァンスから北へ12km行ったピュイ・サント・レパラード村という小さな村にドメーヌの本拠を置いています。1975年に先代が設立したドメーヌで、現在は 娘のキャロル・サラン夫婦とその子息で運営されている。醸造も栽培もできるだけシンプルかつ自然に行うことを心がけています。

❦ 畑

30haの葡萄畑をAOCコトー・デクサン・プロヴァンスに所有しています。グルナッシュ とカベルネソーヴィニオンを主体にカリニャン、ムールヴェードルを植えています。栽培はビオロジックにて管理され、厳しいAB認証も獲得しています。当主曰くプロヴァンスこそがビオを実践するのに最も適した環境であると主張しており、その効果が葡萄に良く反映され、干ばつ続きの近年でも良いワインを生み出す原動力になっていると言います。

❦ 醸造

醸造は、シンプルかつ自然となるように天然酵母を使い、SO2やフィルターもお客さんに迷惑がかからない最小限使用します。