Domaine Jérôme Gradassi

ドメーヌ・ジェローム・グラダッシ

URL
設立	2007年
本拠地	Châteauneuf-du-Pape（シャトーヌフ・デュ・パプ）
当主	Jérôme Gradassi（ジェローム・グラダッシ）
畑の総面積	5.5ha
資料提供	TIRE-BOUCHON

❦ 詳細・歴史

ドメーヌのルーツは1930年代、現当主ジェローム・グラダッシ氏の曾祖父がシャトーヌフ・デュ・パプに葡萄畑を開墾したことに遡ります。その後1970年代に祖父の手によって再植樹が行われ、代々家族の手で大切に葡萄が育てられてきました。
大きな転機が訪れたのは2003年です。当時、アヴィニョンのレストラン「L'Isle Sonnante」でミシュラン1つ星を獲得する実力派シェフとして活躍していたジェローム氏は、引退する叔父から家業の畑を引き継ぐ決断を下しました。翌2004年に約5ヘクタールの畑とセラーを継承し、自らのドメーヌを立ち上げます。
料理人として培った繊細な味覚と「食事を引き立てるワイン造り」という美学を持ち込み、全房発酵や大樽熟成といった極めてクラシックな伝統製法を厳格に継承。小規模ながらもテロワールを素直に表現したエレガントなスタイルを確立し、現在では世界中のワイン愛好家やソムリエから高い評価を受ける至高の造り手となりました。

❦ 畑

ジェローム・グラダッシのワイン造りを支える最大の基礎は、樹齢の高い古木（ヴィエイユ・ヴィーニュ）と、自然の生態系を尊重した丁寧な葡萄栽培にあります。

所有する約5.5ヘクタールの畑には、1970年代に再植樹された樹齢50年以上の古木を中心に、中には樹齢70〜80年を超える極めて貴重な株も含まれます。古木は根を地中深く伸ばすため、天候の変動に強く、土壌深部の豊かなミネラル分を果実に蓄えることができます。

栽培においては化学肥料や除草剤に頼らない持続可能な有機農法（ルット・レゾネ）を重視。病害対策や土壌管理をきめ細やかに行い、健全な葡萄を育みます。また、剪定や芽かきによって自然と収量を低く抑える（低収量）ことで、エキス分が凝縮された高品質な果実を得る工夫がなされています。

手作業による収穫時には厳しい選果（選別）を実施。完熟した果実のみを厳選し、梗（茎）ごと仕込みに使う全房発酵を見据えた最高の状態でセラーへと運ばれます。テロワールのポテンシャルを最大限に引き出す緻密な畑仕事が、ドメーヌの繊細な味わいの源泉です。

❦ 醸造

ジェローム・グラダッシの醸造スタイルは、現代的な抽出や強い樽香を避け、葡萄本来のピュアな果実味とテロワールをそのまま表現する極めて伝統的でクラシックな手法に徹しています。

最大の特徴は、除梗を行わず葡萄を茎ごと仕込む全房発酵の採用です。醸造にあたって選別した完熟葡萄をタンクへ入れ、人工酵母を加えず野性酵母のみで自然に発酵させます。全房発酵によってワインにはさわやかな酸と豊かなアロマ、独特のスパイシーな風味がもたらされ、洗練された骨格が形成されます。

熟成においては、新樽の強いオーク香がワインの繊細な味わいを覆い隠すことを嫌い、伝統的な大型の木樽（フードル）や古い樽を使用します。抽出を過剰に行わず、果汁を優しく扱うことで、タンニンはシルクのように滑らかでエレガントな質感に仕上がります。

料理人出身のジェローム氏らしい繊細なアプローチと無駄を削ぎ落とした醸造プロセスが、濃縮感がありながらも透明感と品格を備えた、食事に寄り添う最上のシャトーヌフ・デュ・パプを生み出しています。