Emidio Pepe

エミディオ・ペペ

URL	https://www.emidiopepe.com/en/
設立	1964年
本拠地	Torano Nuovo（トラーノ・ヌオーヴォ）
当主	Emidio Pepe（エミディオ・ペペ）
畑の総面積
資料提供

❦ 詳細・歴史

エミディオペペは、1889 年にすでにカーサペペでワイン造りを行っていた父親と祖父と一緒に働いた後、1964 年にワイナリーを設立しました。
彼は誰よりも早く、トレッビアーノとモンテプルチアーノダブルッツォの偉大な熟成の可能性を強く信じ、これら 2 つの土着ブドウ品種にすべてのエネルギーを捧げ、その驚くべき可能性を証明し、それを全世界に示しました。

当社は家族経営のビジネスであり、本当に重要なのは、私たちの土地に深く根ざし、世代から世代へと受け継がれてきた歴史の中にあります。心の奥底では農民であることは変わりません。時間の経過とともにすべてが変化し、成長し、進化する一方で、私たちの仕事や生活への取り組み方は変わっていません。現在、エミディオとローザの誇り高き視線の下、この伝統の主な保証人はソフィアとダニエラ、そして若い孫娘のキアラとエリサです。ソフィアは醸造学の知識の守護者であり、生産と品質に関連するすべての側面を追跡しますが、ダニエラはワイナリーの管理と財務の側面を一人称で追跡します。ダニエラの娘であるキアラは輸出市場を追いかけており、18歳になったばかりのエリサはワイナリーの世界を支援し始めています。

エミディオペペの最初のアイデアは、トレッビアーノとモンテプルチアーノダブルッツォを最大限に表現することでした。これを達成するには、年齢を重ねることが、彼が求めていた洗練とエレガンスを手に入れ、同時に若さとエネルギーを保つための鍵でした。ワインの。
彼はこれら 2 つのブドウ品種の熟成の先駆者であり、特に長年にわたって一貫したボトルを熟成させた最初の人物でした。昔も今も同様に、生産量の少なくとも半分はセラーに保管されており、ヴィンテージが最高の状態にあると家族が判断したときにのみリリースされます。

現在、エミディオペペの熟成庫には 350,000 本以上のボトルがあります。古いボトルは毎年少量ずつリリースされる一方、若いボトルはストックされ、準備ができたときにのみリリースされるため、常に動き続けるセラーです。これは私たちの歴史的遺産であり、ヴィンテージのライブラリーであり、季節ごとの気候を写真に撮り、すべてのボトルがその歴史を物語るように同じ哲学と手法で長年にわたって生産されてきたボトルのコレクションです。

❦ 畑

トラノ・ヌオーヴォは、当時のままの汚染されていない自然の中心にあり、土壌を通じて忘れられない果実を生み出すことができ、労働という概念を贈り物として持ち続け、土地への情熱を不変の愛に変えることができます。気候は、海の柔らかさと酸味の影響とグランサッソ山からの冷たい川のバランスが取れており、風味がゆっくりと徐々に熟成し、糖分と酸味の理想的なバランスを生み出す完璧な条件を生み出しています。

粘土質と石灰岩の土壌には根が数メートルまで伸びており、この土壌はまた、ワインに複雑さと寿命を持たせる特定のミネラルを供給し、栄養を与えます。土壌と気候の要因の組み合わせ: 大きな太陽アークにさらされるブドウ畑の位置、ブドウの中に糖分を充填するのに役立つ昼夜の温度差、バクテリアや病気の発生を防ぐ絶え間ない風、これらすべてが定義します。トラノ・ヌオーヴォはブドウ栽培に恵まれた街です。

エミディオは、生きたワインを作るために生きた土壌を作ることに主な焦点を当てていたため、最初から化学薬品を一切使用していません。バイオダイナミック農法は、宇宙の力学によって活性化される自然界に存在する生命力に着目し、その自然力（ダイナミックス）の活動によって生命（バイオス）が誕生するものです。 2005 年にペペ家がビオディナミ農業に取り組み、本を読み、レッスンを聞き、ルドルフシュタイナーの哲学を勉強したとき、ソフィアペペは、ビオディナミ農法に関係する実践のほとんどがすでにカーサペペの古い習慣であることに気づきました。エミディオは、地下室でのあらゆる習慣において常に月の満ち欠けを尊重していました。
そしてブドウ畑においても、彼は常に化学製品の使用を拒否し、生き生きとした構造化された土壌を実現することにすべての仕事を集中させました。現在、私たちはビオダイナミック製剤とカバークロップを使用して、土壌中の微生物を再活性化し、土壌の物質を豊かにします。自然に育つ植物を放置することで、テロワールをワインに最大限に表現することができます。結果として生じる生物多様性により、自発的発酵に貢献する多数の酵母ファミリーが得られ、独特で溶けずに季節を引き締めるいくつかの風味プロファイルがもたらされます。

ブドウ畑のバランスは、55年の収穫経験を持つ栽培者エミディオの熟練した手作業のおかげで、長年の作業の末に達成されました。エミディオは、植物の栄養、土壌の耕作、剪定、そしてブドウの栽培を完璧に決定することができました。ブドウの植生を抑制し、ブドウ畑やセラーへのあらゆる介入を制限します。最も困難な年や状況であっても、化学製品は使用されません。

アルコール発酵を開始させるための酵母の選択や、香料の生成を促進する酵素の添加は一切行っておりません。ブドウ畑とセラーの両方で実際に使用されるのは、銅の結晶、鉱山の硫黄、バイオダイナミック製法などの天然物のみです。これらすべては、モンテプルチャーノとトレッビアーノダブルッツォの独特の個性を通じて、テロワール、気候、文化を取り戻すためだけに行われます。

収穫はすべて手作業で行われ、完璧なブドウだけを選びます。白ブドウは大きな木の桶の中で足で砕かれ、一度に350kgを40〜45分間かけて砕かれます。果汁で皮膚を絶えず刺激し、皮膚から物質、味、香りを解放させます。この方法により、ブドウの茎を折ることなく、繊細かつソフトな方法でブドウを圧搾することができ、発酵の準備が整った豊かな果汁が得られます。果汁のみを小さなコンクリートタンクで発酵させ、そこで自然発酵が始まり、30～35日間発酵が続きます。収穫後2回目の春にコンクリートからワインが直接ボトルに詰められ、長い熟成が始まります。

❦ 醸造

最初から私たちはワインをろ過せずに瓶の中で熟成させています。私たちはワインを生き生きと力強く保ち、あらゆる種類のろ過では失われていたであろうエネルギーを可能な限り多く持って長い旅に挑みたいと考えています。。このようにして、時間の経過とともに、ワインに必要のないものがボトルの底に沈殿します。その澱はヴィンテージのリリースを決定するまでボトルの中に残ります。 20年以上経ったボトルはリリース前に再度開けられ、1本ずつ手作業でデカンタされ、沈殿物が取り除かれ、各ボトルの品質がチェックされます。このプロセスで液体がいくらか失われますが、新しいボトルに同じヴィンテージの 2 本目のボトルをすぐに補充し、コルク栓をします。コルクにはデカンテーションの年が印刷されているため、クライアントはこの品質管理プロセスがいつ行われたかを知ることができます。