Gravner

グラヴネル

URL	https://www.gravner.it/it/home.html
設立	1901年
本拠地	Oslavia（オスラヴィア）
当主	Josko Gravner（ヨスコ グラヴネル）
畑の総面積	18ha
資料提供	TIRE-BOUCHON

❦ 詳細・歴史

グラヴネルのワイナリーとしての設立（農園の開始）は1901年です。 当初はブドウ以外にも果樹や家畜を育てる混合農業を行っていましたが、家系の3代目にあたるヨスコ・グラヴネル氏が1970年代初頭（1973年とする説が多い）にワイナリーを引き継ぎ、独自のワイン造りを本格化させました。
1901年: ヨスコ氏の祖父が、現在の本拠地であるイタリアのオスラヴィアに土地（2.5ヘクタール）と家を購入し、農園を設立。
1973年: ヨスコ・グラヴネル氏がワイナリーを継承。この頃から自社ボトリングを開始しました。
1997年: 現代のグラヴネルを象徴する、アンフォラ（クヴェヴリ）を使用した醸造の試験を開始。
1980年代のヨスコ氏は、ステンレスタンクや回転式発酵槽（ロータリーファーメンター）、新樽といった当時の最新技術を駆使する「モダン派」の旗手でした。
しかし、1987年にカリフォルニアのワイナリーを視察した際、どこへ行っても同じような「技術で作られた均一な味」のワインに直面し、強いショックを受けます。
「このままでは土地の個性が消えてしまう」と危機感を抱いた彼は、イタリアへ戻るとすぐに最新設備を処分。より自然で、介入の少ない手法を模索し始めました。その探求の果てに、ワイン発祥の地ジョージアの数千年にわたる伝統、「アンフォラ（クヴェヴリ）」に辿り着いたのです。
独特な醸造方法（アンフォラ・スタイル）
1997年から実験を開始し、2001年にはすべての白ワインをアンフォラで醸造するようになりました。

（１）土中に埋める: ジョージアから輸入した巨大な土瓶（クヴェヴリ）を、温度を一定に保つためセラーの土の中に深く埋めます。

（２）長期のマセレーション（果皮浸漬）: 収穫したブドウ（リボッラ・ジャッラなど）を破砕し、果皮や種と一緒にアンフォラへ入れます。野生酵母のみで発酵させ、そのまま約半年から1年放置します。これにより、白ブドウから赤ワインのようなタンニンと深い琥珀色が抽出されます。

（３）大樽での熟成: アンフォラから引き抜いた後、大樽（スラヴォニアン・オーク）に移し、約6年間じっくりと熟成させます。

（４）「待つ」哲学: 瓶詰め後もさらに数年寝かせ、収穫から合計7〜10年経ってようやく出荷されます。

❦ 畑

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❦ 醸造

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