LINEで送る

Chiussuma

キウズーマ

キウズーマ の写真1 キウズーマ の写真2 キウズーマ の写真3
URL https://www.chiussumavini.com/
設立 2016年
本拠地 Carema（カレーマ）
当主 Matteo Ravera Chion（マッテオ・ラヴェーラ・キオン）
畑の総面積 3ha
資料提供 LILIV Co.ltd.


❦ 詳細・歴史

幼少期をブドウ栽培家の祖父と共に過ごしたワイナリー設立者のマッテオ。大学で哲学を学び、ワイン業
界とは別の分野に進むも、自らの原点であり、イタリアの文化の土台とも言えるブドウ畑に戻ってきた。
2011年に地元であるイヴィレア近郊カナヴェーゼ地区でワイナリー活動をスタートさせる。祖父の代か
ら30年以上有機栽培を行っている畑から、エルバルーチェ、バルベーラ、フレイザを収穫し、醸造段階で
は手を加え過ぎることなく、亜硫酸塩もブドウが欲する時にのみ最小限の使用に限る。2015年、彼のワ
イン造りは地元を飛び出し、近隣の村であるカレーマへたどり着く。崖のある点々としたブドウ畑は標高
の高い良質な畑から手放され、共同生産組合しか活動していない状況のカレーマ。マッテオにとっては非
常に魅力的な土地であった。しかし、自己資本で土地を購入できる財力はなく、この地出身の友人と3人
で4ヘクタールの土地を購入する。畑を買いプロジェクトが進み始めた時にトリノのワインイベントでル
カ・ファッチェンダ（Valfaccenda）に出会い、その知識や経験、そして何より人柄に惚れ込みコンサル
ティングを依頼。購入した畑でブドウが収穫できる面積はまだまだ小さく、3人で協力しながら畑の修復
を行っている。葡萄畑の手入れは全て手仕事。岩山を削り作られた畑は全て200年以上前に作られたもの。
ここでも有機農法を取り入れ、ロバを3頭飼い、農作業に日々従事する。Carema DOCを2019年春に1200
本リリース。


❦ 畑

キウッスマー（Chiussuma）の畑の管理は、機械が一切立ち入れない過酷な急斜面で行われるため、世界でも最高峰の労力を要する「ヴィティコルトゥーラ・エロイカ（Heroic Viticulture＝英雄的ブドウ栽培）」そのものです。

創設者のマッテオらは、200年以上前に作られた伝統的な景観を修復しながら、独自のこだわりを持って畑を管理しています。

ピルン（Pilun）と呼ばれる石柱：カレーマの伝統として、花崗岩や片岩で作られた特徴的な支柱「ピルン」が畑に立ち並んでいます。これが日中の太陽熱を蓄え、夜間に冷え込む畑を保温する役割を果たします。キウッスマーは、崩れかけた古い石垣やピルンを自分たちの手仕事で一つひとつ修復しながら畑を維持しています。

トピア（Topia）と呼ばれる棚仕立て（ペルゴラ）：ブドウは頭上に広がる棚（ペルゴラ栽培）で管理されています。これにより、険しい傾斜地でも太陽光を最大限に浴びせ、地面からの湿気（病気のリスク）からブドウを守っています。


❦ 醸造

キウッスマーの看板であるネッビオーロ（地元クローンのピコテネルなど）の赤ワインは、伝統的な手法に忠実に造られます。 

区画ごとの個別醸造：斜面の標高や日当たりが異なる小さなテラス（段々畑）から手摘みで収穫された葡萄は、すべて区画ごとに分けて個別に醸造されます。それぞれの土地の個性を最大限に引き出した後、最終的にブレンドされます。
 
発酵（ステンレス・タンク）：発酵はステンレスタンクで行われ、期間は12日間から15日間に及びます。この間に葡萄の皮から色や繊細な風味をじっくりと抽出する「スキン・マセレーション（果皮浸漬）」が行われます。 

樽熟成（大樽トノー）：発酵終了後、5〜6年使用した500リットルの古い大樽（トノー）に移されます。新しい木樽の強い香りをワインに移さないようあえて古樽を使い、約14〜18ヶ月間じっくりと熟成させます。 瓶詰めと無濾過：ワインに本来の旨味や透明感を残すため、清澄（ワインの濁りを取り除く作業）や濾過（フィルター）を一切行わずにボトリングされます。