Domaine de la Borde

ドメーヌ・ド・ラ・ボルド

URL
設立	2003年
本拠地	Pupillin（ピュピヤン）
当主	Julien Mareschal（ジュリアン・マレシャル）
畑の総面積	5ha
資料提供

❦ 詳細・歴史

Domaine de la Borde（ドメーヌ・ド・ラ・ボルド）は、ジュラ地方ピュピヤン村に本拠を置く注目の自然派ドメーヌです。

オーナーのジュリアン・マレシャル氏は農家の家系に育ち、ディジョンで醸造学を学んだ後、2003年にわずか23歳でドメーヌを立ち上げました。

独学に近い形でスタートし、当初は苦労の連続でしたが、ジュラの伝説的醸造家ピエール・オヴェルノワや、その跡を継いだエマニュエル・ウイヨンから直接的な指導と助言を受けました。この教えが、彼のワイン造りの核となっています。

当初から自然に近い形を目指し、2012年にはすべての畑をオーガニックおよびビオディナミ農法へと完全に移行させました。

わずか5ヘクタール強の小規模な畑から生まれるワインは生産量が限られており、現在は世界的に需要が急増している「入手困難なジュラワイン」の一角とされています。

❦ 畑

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❦ 醸造

白ワイン
ブドウは直接圧搾後、600Lの中樽（古い樽）で発酵・熟成させます。
ジュラ伝統の酸化熟成（産膜酵母を張らせる手法）ではなく、樽を常に満たす「ウィエ（補酒）」を行い、フレッシュさと精密なミネラル感を保つ造りが中心です。

赤ワイン
手収穫後、品種やキュヴェに応じて全房または除梗して発酵させます。
ステンレス・タンクだけでなく、近年はアンフォラ（陶器の壺）での熟成も取り入れ、よりピュアでエネルギーのある味わいを追求しています