1/20 ナショナル・チーズ・ラヴァーズ・デイ #NationalCheeseLover’sDay
1/20は、ナショナル・チーズ・ラヴァーズ・デイだったそうです。
出遅れました!!
ナショナル・チーズ・ラヴァーズ・デイ
（ちなみに、ナショナル・チーズ・バーガーズ・デイってのもあるようです）
チーズは、最近はスーパーでもナチュラルチーズが購入できるようになりましたね。
世界のチーズの消費量を（2014年度の資料をチーズフェスタのHPより抜粋）比べてみると
1位 25.9kg （フランス）
2位 25.2kg （アイスランド）
3位 24.7kg （フィンランド）
4位 24.3kg （ドイツ）
：
と上位はヨーロッパの国が占めていますね。
マカロニチーズ、チーズバーガー、ピザなどチーズが大好きっぽいメニューの多いアメリカの消費量が15.4kg。そう思うと、ヨーロッパは日常的に相当な量を食べているんですね。
ちなみに、日本は2.3kgです。
チーズは、たくさんの種類がありますが、（1400とか言われています）だいたい食感というか堅さによって分類されていて、熟成のさせかたがそこに加わります
◎柔らかいチーズ
フレッシュ（例：リコッタチーズ、マスカルポーネ、モッツァレラ）
ソフト、セミソフトは、白カビのようなカビ熟成させたもの、塩水やワインで洗って細菌熟成させたもの、ヤギ乳を使ったものがあります（例：カマンベール、モンドール、クロタンなどのシェーブル）
◎堅いチーズ
セミハードは、青カビチーズのようにカビ熟成させたものと、細菌熟成させたものがあります（例：ゴルゴンゾーラ、ゴーダ）
ハードチーズは基本的に細菌熟成。（例：パルミジャーノ、ミモレット）
ナショナル・チーズ・ラヴァーズ・デイ
せっかくなので、ワインとのペアリングもご紹介します。
コロンビアチーズのオーナーで、Cheesemonger Invitationalという団体の創始者である、A
スパークリングワインにはトリプルクリームのKunik
最初から知らないチーズが（汗）
Kunikを調べてみました。
ジャージー牛のミルク2５％、ヤギのミルク75％を使ったニューヨークのトリプルクリームのチーズ。リッチでバターのような食感の贅沢なチーズだそうです。アメリカ行ったら探して食べてみたいですね〜
スパークリングワインの生き生きとした泡は、チーズのクリーミーさを引き立てるとのこと。Kunikは日本ではあまり見かけないので、ヤギ乳ではないですが、トリプルクリームのブリヤサヴアラン、またはちょっと熟成したヤギのチーズにバターをはさんで代用できるのではと思います。
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【ANYWAY GRAPES クレマン・ド・ジュラのおすすめ 生産者】
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白ワインにはクリーミーでリッチなChiriboga Blue
このチーズも聞いたことがないです。発音ができません（汗）
ドイツのババリア地方のブルーチーズで、ロックフォールをモデルに造ったチーズですが、よりクリーミーでバターっぽく、ロックフォールのスパイシーな刺激が少ないので、ブルーチーズ初心者にもおすすめだそうです。熟成は２−４ヶ月でそれほど強い癖がないので、高い酸味と甘み、ネクタリンのような果実味をもつワインとよく合うとのこと。
このチーズを国内で見つけるのも難しそう〜ですね。同じババリア地方のババリアブルーが白カビとのブレンドでわりと癖がないので代用できそうです。
おすすめワインとしては、Dr.T
ナショナル・チーズ・ラヴァーズ・デイ
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【ANYWAY GRAPES モーゼル・リースリングおすすめ生産者】
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軽めの赤ワインにはOssau Iraty
軽めの赤ワインは、ピレネー地方の羊のハードチーズ・オッソイラティ。ちょっと例外的ですが、アンヌ・エ・フランソワ・ガヌヴァのガメイブレンド（Anne et Jean-Francois Ganevat De Toute Beaute Nature）がよく合うそうです。ちょっとスパイシーで、熟成感のある味わいはのチーズですが、赤い果実味のあるワインと合わせることによってチーズの草っぽさとハーブの風味のバランスがよくなるとのこと。
オッソイラティは、デパ地下の専門店で購入できますね。ピレネーの羊のだったら、バスクのカベルネ・フラン、塩分があるので甘口のパシュラン・デュ・ヴィクビルが同じ地域なので定跡だと思うのですが、ここでガヌヴァというのはちょっと珍しいです。きっと自信がある組み合わせなんだと思います。
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記事で紹介されていたガヌヴァのヴァン・ド・フランス・ド・トゥット・ボテの在庫あります！
マグナムですが。。
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ミディアムボディのワインにはNufenenヌフェネン
ヌフェネンというチーズの名前もはじめてききました。スイスのアルペン地方の牛のミルクで造ったハードチーズ。９ヶ月ほど熟成させた伝統的な山のチーズ。写真をみるとグリュイエールやコンテに近い見た目です。熟成の浅いコンテと近そうな味かなと思います。
ワインは、同じく山の産地、アルトアディジェのスキアーヴア（N
スキアーヴアは現在在庫がないですが、このスタイル（シルキーなタンニン、花の香りとスパイスを伴う山のワイン）としてはアルボワのトゥルソーやプールサールが浮かびますね。
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トゥルソーといえば この人！
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ヨーロッパは本場なので仕方がないとして、アメリカと日本ではやはり年間一人10キロの差があるせいか、アメリカのほうが多様なチーズが輸入されていますね〜
近年は国内でも多様なチーズが造られているのでまたご紹介できたら、と思います。
※写真はPixabayで無償配布されている画像で商用利用に際してもロイヤリティーフリーのものを使いました。結構便利です。